西蘭花起源于歐洲地中海沿岸，屬十字花科，是甘藍(lán)的一種變種，又稱(chēng)青花菜，綠菜花。大約在清光緒年間傳入中國(guó)，迄今只有100多年的歷史。初期只在上海、天津等地種植，專(zhuān)供西餐館的需要，被認(rèn)為是一種很有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的蔬菜。其后由于栽培成功，逐漸推廣到各地，成為尋常的食用蔬菜。西蘭花不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，更是一種保健蔬菜。古代西方人還將西蘭花推崇為“天賜的良藥”和“窮人的醫(yī)生”。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1. 西蘭花的維生素C含量極高，不但有利于人的生長(zhǎng)發(fā)育，更重要的是能提高人體免疫功能，促進(jìn)肝臟解毒，增強(qiáng)人的體質(zhì)，增加抗病能力，提高人體機(jī)體免疫功能。
高含量的維生素C具有很強(qiáng)的清除自由基作用，尤其對(duì)致癌物——亞硝酸胺的形成有明顯的阻斷作用。
2. 西蘭花中的維生素K能維護(hù)血管的韌性，不易破裂。 有些人的皮膚一旦受到小小的碰撞和傷害就會(huì)變得青一塊紫一塊的，這是因?yàn)轶w內(nèi)缺乏維生素K的緣故。補(bǔ)充的最佳途徑就是多吃西蘭花。
3. 西蘭花中含有大量的“奇跡元素”— 硒，由此被《時(shí)代》雜志推選為十大健康食品之一。硒具有抗癌、抗老化、增強(qiáng)免疫力、促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育的功能，同時(shí)還有助于預(yù)防高血壓、心臟病等成人病。
4. 西蘭花中還含有二硫酚硫酮，可以降低形成黑色素的酶及阻止皮膚色素斑的形成，經(jīng)常食用可滑潤(rùn)開(kāi)胃，對(duì)肌膚有很好的美白效果。
5. 西蘭花中所含的黃酮類(lèi)化合物又可以減少心血管疾病的發(fā)生。
6. 研究表明，西蘭花中所含的一種叫蘿卜硫素的物質(zhì)，具有很強(qiáng)的防癌抗癌的功效，尤其對(duì)乳腺癌、直腸癌、胃癌等有預(yù)防作用。科學(xué)家們已從西蘭花中提取這種物質(zhì)用于癌癥的預(yù)防和輔助治療。
7. 西蘭花還含有豐富的抗壞血酸，能增強(qiáng)肝臟的解毒能力，提高機(jī)體免疫力。
8. 西蘭花中含有抗氧化劑異硫氰化物，這種物質(zhì)可以避免眼睛受到陽(yáng)光中紫外線的傷害。
9. 硫代葡萄糖苷僅僅在西蘭花中大量存在，可以幫助分解人體內(nèi)的脂肪，防止它們阻塞動(dòng)脈，對(duì)預(yù)防心臟病和一些癌癥具有一定效果。
10. 研究發(fā)現(xiàn)，當(dāng)人們高度興奮的時(shí)候，記憶力最強(qiáng)。而存在于大腦中的乙酰膽堿正是可以刺激大腦細(xì)胞的興奮的關(guān)鍵物質(zhì)。但隨著年齡增長(zhǎng)，大腦中的乙酰膽堿會(huì)不斷減少。缺乏乙酰膽堿不僅會(huì)引起記憶力下降、思維遲鈍，嚴(yán)重時(shí)還可能導(dǎo)致癡呆。英國(guó)科學(xué)家提出，食補(bǔ)乙酰膽堿是改善記憶力的有效方法之一。西蘭花、白花菜、圓白菜等十字花科的蔬菜中都含有“乙酰膽堿”，可促進(jìn)記憶。
11. 西蘭花還含有獨(dú)特的葉酸、氨基酸等珍貴的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
醫(yī)療功效
1. 西蘭花可能最顯著的就是具有防癌抗癌的功效，西蘭花含維生素C較多，比大白菜、番茄、芹菜都高，尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。研究表明，患胃癌時(shí)人體血清硒的水平明顯下降，胃液中的維C濃度也顯著低于正常人，而西蘭花不但能給人補(bǔ)充一定量的硒和維C，同時(shí)也能供給豐富的胡蘿卜素，起到阻止癌前病變細(xì)胞形成的作用，抑制癌腫生長(zhǎng)。據(jù)美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家研究，西蘭花內(nèi)還有多種吲哚衍生物，此化合物有降低人體內(nèi)雌激素水平的作用，可預(yù)防乳腺癌的發(fā)生。此外，研究表明，西蘭花中提取的一種酶能預(yù)防癌癥，這種物質(zhì)叫蘿卜子素，有提高致癌物解毒酶活性的作用。
當(dāng)今世界，癌癥發(fā)生率大概有30-35%是因?yàn)轱嬍乘鶎?dǎo)致的。
①西蘭花比一般蔬菜更有效地減少了我們患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。
風(fēng)險(xiǎn)降低（%）
所有的蔬菜 25%（p=0.43） 直腸癌
西蘭花 49%（p=0.004） (降低：高攝入量)
所有的蔬菜 19%（p=0.43） 前列腺癌
西蘭花 46%（p=0.01） (<1：>3 次/周)
（Voorrips et al, 2000; Cohen et al, 2000）
②在某些癌癥發(fā)生率較高的人群中，西蘭花也能起到很大的預(yù)防作用。
西蘭花/不抽煙 0.70（ns） 肺（呼吸）
西蘭花/抽煙 0.31（p<0.05）
①每周吃5次西蘭花，心肌梗塞的發(fā)生率會(huì)更低：
低攝入量 中攝入量 高攝入量
次/天 0.08 0.43 0.86
心肌梗塞的風(fēng)險(xiǎn)率（OR） 1.00 0.88 0.63
P=0.001
（Cornelis et al, 2007）
②西蘭花還可以預(yù)防心血管疾病
低攝入量 中攝入量 高攝入量
次/天 0.08 0.43 0.86
抽煙
心肌梗塞的風(fēng)險(xiǎn)（OR） 1.00 0.95 0.76
P=0.007
不抽煙
心肌梗塞的風(fēng)險(xiǎn)率 1.00 0.79 0.48
P=0.001
3. 多吃西蘭花還會(huì)使血管壁加強(qiáng)，不容易破裂。豐富的維生素C含量，可增強(qiáng)肝臟解毒能力，并能提高機(jī)體的免疫力，可防止感冒和壞血病的發(fā)生。同時(shí)，西蘭花還有很強(qiáng)的抗氧化能力，所以它不僅具有保健功效，還有很強(qiáng)的促進(jìn)皮膚年輕化，保持青春不老的作用。
各蔬菜的抗氧化能力
綜上所述，西蘭花營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，且十分全面，還具有一定的保健作用。在當(dāng)今社會(huì)，它已成為人們餐桌上必不可少的一道蔬菜，它的價(jià)值已經(jīng)完全可以勝任《時(shí)代周刊》中健康蔬菜第四名的位置。
